potatoКартофелеводствоPotato Growing0134-9740Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по картофелеводству и плодоовощеводствуpotato-221Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕНОГО КАРТОФЕЛЯPRODUCTION TECHNOLOGYOFDEHYDRATED POTATOЛитвякВ. В.LitvyakV. V.

г. Минск

РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»Belarus201528042022231199207Copyright © Литвяк В.В., 20222022Литвяк В.В.Litvyak V.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://potato.belal.by/jour/article/view/221

Разработана технология производства сушеного картофеля, предусматривающая следующие последовательно осуществляемые технологические стадии: подачу картофеля, мойку клубней и отделение камней, калибровку и инспекцию, очистку (механическим способом очистки или паровым способом очистки или пароводотермическим способом очистки), доочистку и сульфитацию картофеля, резку клубней, бланширование и охлаждение кусочков картофеля, сушку и инспекцию картофеля, магнитную сепарацию картофеля, упаковку, маркировку, транспортировку и хранение готового продукта.

The production technology of dehydrated potato providing the following consistently carried out technological stages is developed: potato giving, tubers rinse, calibration and inspection, cleaning (mechanically cleanings or steam way of cleaning or steam-water-thermal cleaning way), tertiary treatment and sulfatation of potato, tubers cut, scalding and cooling of potato slices, drying and inspection of potato, magnetic potato separation, packing, marking, transportation and storage of ready-made product.

картофельсырьетехнологиямойкаочисткарезка сульфитациябланшированиесушкарезкаpotatoraw materialstechnologyrinseclearingsulfatationcutscaldingdryingcutReferencesБульба белорусская: энцикл. // А.О. Бобрик [и др.] / под общ. ред. И.И. Колядко. – Минск: Беларус. энцыклапедыя iмя П. Броўкi, 2008. – 384 с.Бульба белорусская: энцикл. // А.О. Бобрик [и др.] / под общ. ред. И.И. Колядко. – Минск: Беларус. энцыклапедыя iмя П. Броўкi, 2008. – 384 с.Картофель и картофелепродукты / З.В. Ловкис [и др.]; РУП «Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». – Минск: Беларуская навука, 2008. – с 537.Картофель и картофелепродукты / З.В. Ловкис [и др.]; РУП «Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию». – Минск: Беларуская навука, 2008. – с 537.Сухое картофельное пюре. Блюда на его основе: справочник шеф-повара / З.В. Ловкис [и др.]. – Минск: Белпринт, 2013. – 214 с.Сухое картофельное пюре. Блюда на его основе: справочник шеф-повара / З.В. Ловкис [и др.]. – Минск: Белпринт, 2013. – 214 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.